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Citas de La solución del almidón
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La grasa omega-3 básica hecha por los vegetales es el ácido alfa-linolénico, ALA para abreviar. El ácido linoleico (sin la segunda “n”) es la base de las grasas omega-6 generadas por los vegetales. Los peces pequeños absorben ALA con el consumo de algas, y luego convierten una parte en grasas de cadena larga, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que almacenan en su grasa corporal. Puede que usted haya oído que los seres humanos necesitamos comer pescado para obtener estos ácidos grasos alargados, porque no podemos producir cantidades suficientes por nuestra cuenta, pero eso simplemente no es cierto. Las investigaciones han demostrado que los hombres, las mujeres, los niños y las mujeres embarazadas convierten cantidades pequeñas pero perfectamente adecuadas de ALA en EPA y DHA sin ninguna ayuda del pescado.
John A. McDougall
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Angiografías seriadas de arterias del corazón humano durante un año de estudio mostraron que los tres tipos de grasa—la saturada (grasa animal), la monoinsaturada (aceite de oliva) y la poliinsaturada (omega-3 y omega-6)—se asociaban a un aumento significativo de nuevas lesiones ateroscleróticas.14 La disminución de la ingesta total de grasa era la única manera de detener el crecimiento de las lesiones.
John A. McDougall
Libro sin críticas