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El aprendiz de panadero

En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan,procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado ala cocina en laescuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como LionelPoilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à lancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantesen la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías queexplican cada paso. Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras parapanes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o elSanto Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à lancienne. A lo largo del proceso, Peter vaexplicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consultamuy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literaturaculinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaboraralgunos de los mejores panes que se pueden obtener.
  • ISBN 9788478718214
  • Nº PÁGS 308
  • AÑO 2006
  • EDITORIAL RBA LIBROS

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