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> > > El concepto de calidad se refiere...

  • El concepto de calidad se refiere realmente a la eficacia con que se emplean las proteínas de los alimentos para potenciar el crecimiento. Esto sería positivo y además correcto si “mayor eficacia” equivaliera a “mejor salud”. Sin embargo, al no ser así los términos “eficacia” y “calidad” son engañosos. De hecho, como anticipo de lo que va a suceder, existe una montaña de investigaciones muy persuasivas que demuestran que las proteínas vegetales de “baja calidad” –que son las que producen una síntesis lenta pero constante de nuevas proteínas– constituyen el tipo más sano de proteína. Lento pero constante, eso es lo que gana la carrera.
    T. Colin Campbell, El estudio de china

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